عید الاضحیٰ اسپیشل: قربانی کے گوشت کو کئی ہفتوں اور مہینوں تک خراب ہونے سے کیسے بچائیں؟
مرکزی سرخی: فریزر کے استعمال سے لے کر نمک کے قدیم طریقے تک، گوشت اسٹور کرنے کی بہترین گائیڈ
صحت و سائنس رپورٹ: عظیم الشان ٹی وی
عید الاضحیٰ کے پرمسرت موقع پر جہاں ہر گھر میں لذیذ پکوان تیار کیے جاتے ہیں، وہی عام طور پر لوگوں کو سب سے بڑی فکر اس بات کی ہوتی ہے کہ قربانی کے گوشت کو کس طرح طویل عرصے تک خراب ہونے سے بچایا جائے۔ بہت سے لوگ گوشت کی وافر مقدار دیکھ کر پریشان ہو جاتے ہیں کہ اسے کیسے سنبھالا جائے، لیکن ماہرینِ صحت کے مطابق یہ اتنا مشکل کام نہیں ہے۔ اگر آپ چند بنیادی اور سائنسی طریقوں کو اپنائیں تو گوشت کو ہفتوں، مہینوں بلکہ ایک سال تک بالکل تازہ اور غذائیت سے بھرپور رکھا جا سکتا ہے۔
آئیے گوشت کو محفوظ (Store) کرنے کے چند بہترین اور آزمودہ طریقوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
1۔ فریزر کا درست استعمال (جدید اور سب سے بہترین طریقہ)
گوشت کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے فریزر کو سب سے موزوں اور بہترین ذریعہ مانا جاتا ہے۔ تاہم، فریزر میں گوشت رکھنے سے پہلے درج ذیل باتوں کا خیال رکھنا لازمی ہے:
-
ہوا سے بچاؤ اور پیکنگ: گوشت کو فریزر میں رکھنے سے پہلے اس کے چھوٹے چھوٹے پیکٹ بنا لیں۔ پیکنگ کے لیے ہمیشہ ایسے پلاسٹک بیگز (Zip-lock bags) یا ایلومینیم فوائل کا استعمال کریں جو خاص طور پر فریزر کے لیے ڈیزائن کیے گئے ہوں، تاکہ گوشت تک ہوا نہ پہنچ سکے۔ اگر یہ دستیاب نہ ہوں تو ایئر ٹائٹ (Air-tight) پلاسٹک کے برتن یا جار بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
-
ہڈیوں کو الگ کرنا: جہاں تک ممکن ہو، گوشت سے فالتو ہڈیاں نکال دیں۔ اس کی سائنسی وجہ یہ ہے کہ ہڈیاں فریزر میں زیادہ جگہ گھیرتی ہیں، جس کے باعث فریج کے کولنگ سسٹم کو زیادہ کام کرنا پڑتا ہے اور بجلی کا خرچ بھی بڑھتا ہے۔
-
فریزر کو بھر کر رکھنا: عید کے دنوں میں فریج کے نیچے والے حصے کے بجائے فریزر کمپارٹمنٹ کا زیادہ استعمال کریں۔ یاد رہے کہ بالکل خالی فریزر چلانے سے بجلی زیادہ ضائع ہوتی ہے، اس لیے گوشت کے پیکٹس کو ترتیب سے رکھنا بجلی کی بچت میں بھی مددگار ہوتا ہے۔
گوشت فریزر میں کتنے عرصے تک ٹھیک رہ سکتا ہے؟
| گوشت کی قسم | محفوظ رکھنے کی مدت |
| کچا گوشت (بڑے یا چھوٹے کا) | 4 سے 12 ماہ تک |
| کچا قیمہ | زیادہ سے زیادہ 3 ماہ تک |
| پکا ہوا گوشت | 2 سے 3 ماہ تک |
2۔ واٹر کولر کا طریقہ (بجلی کی لوڈ شیڈنگ کا بہترین حل)
پاکستان جیسے ممالک میں عید کے دنوں میں بجلی کے بریک ڈاؤن یا لوڈ شیڈنگ کا سامنا رہتا ہے۔ اگر آپ کے پاس فریج کی سہولت موجود نہ ہو یا بجلی چلی جائے، تو عارضی طور پر واٹر کولر کو ایک بہترین متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
-
طریقہ کار: سب سے پہلے ایک بڑے واٹر کولر کی تہہ (Bottom) میں اچھی طرح برف جما دیں۔ اس کے بعد گوشت کو پلاسٹک کی تھیلیوں میں اچھی طرح بند کر کے برف کے اوپر رکھیں اور پھر اوپر سے مزید برف ڈال کر گوشت کو پوری طرح ڈھانپ دیں۔
-
دیکھ بھال: اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت کے چاروں طرف برف موجود رہے۔ جیسے ہی کولر کی برف پگھلنے لگے، فوری طور پر پگھلا ہوا پانی نکال کر نئی برف شامل کر دیں۔ یہ طریقہ بجلی کے بغیر گوشت کو چند دنوں تک بالکل محفوظ رکھتا ہے۔
3۔ نمک کے ذریعے محفوظ کرنا (قدیم اور روایتی طریقہ)
یہ گوشت کو بغیر بجلی اور فریج کے محفوظ کرنے کا دنیا کا قدیم ترین اور سب سے سائنسی طریقہ ہے، جسے “Curing” بھی کہا جاتا ہے۔ نمک گوشت کے اندر موجود نمی کو ختم کر دیتا ہے، جس کی وجہ سے بیکٹیریا یا جراثیم وہاں پیدا نہیں ہو پاتے۔
-
طریقہ کار: گوشت کے ٹکڑوں پر اچھی طرح نمک (Curing salt یا عام نمک) ملیں، یہاں تک کہ گوشت پوری طرح نمک سے کور ہو جائے۔ اب اسے کسی ایئر ٹائٹ برتن یا بڑے بیگ میں بند کر کے گھر کی کسی ٹھنڈی اور سایہ دار جگہ پر رکھ دیں۔
-
استعمال کا طریقہ: اس طریقے سے گوشت ایک ماہ تک بالکل خراب نہیں ہوتا۔ جب بھی آپ کو گوشت پکانا ہو، تو اسے پکانے سے پہلے چند منٹ صاف پانی میں بھگو دیں اور اچھی طرح دھو لیں تاکہ اضافی نمک نکل جائے، اور پھر حسبِ ضرورت پکائیں
خلاصہ
قربانی کا گوشت ایک نعمت ہے اور اسے ضائع ہونے سے بچانا ہم سب کی ذمہ داری ہے۔ ان سادہ اور آسان طریقوں پر عمل کر کے آپ نہ صرف گوشت کو طویل عرصے تک کارآمد بنا سکتے ہیں بلکہ اس کی غذائیت اور ذائقے کو بھی برقرار رکھ سکتے ہیں۔ عظیم الشان ٹی وی کی جانب سے آپ سب کو عید الاضحیٰ مبارک!
